“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”——好家伙，七件事，全部跟吃有关。清代知名才子兼美食家袁枚说过：“饭者，百味之本……饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。”一碗香气扑鼻的米饭，哪怕没有佐菜也能连

干两大碗。

 

不过随着科学的发展和食商的提高，我们对食物的认识和理解，又多了一个维度——营养。

 

1、一眼就识金玉

真正好的香米，从外到内都自带光环，比如从外貌上看，稻本香的香米长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质。再说内在，不看不知道，主食之所以能传承数千年还真的不是只管饱。

 

膳食纤维——默默无闻防病高手

膳食纤维与心脑血管疾病、糖尿病、肥胖和肠道疾病的风险降低相关，中国居民膳食指南建议每日摄入25g。它还有一大特点，不能被人体吸收，减肥党越看它越顺眼。

 

不饱和脂肪酸——养生？养生！

亚油酸和亚麻酸在人体内不能合成，必须从食物获得，它们对降低胆固醇和心脑血管疾病有积极作用。

 

维生素——主业是推动体内代谢

B族维生素：水溶性维生素，在体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成能量不可缺少的物质。

维生素B1：糖代谢和神经传导中起辅助因子的功能

维生素B3：体内外有光保护作用，增强DNA修复，有减少炎症、保护皮肤等功能。

维生素B6：参与葡萄糖代谢和神经细胞分化等。

 

矿物质——能量超乎想象

矿物质作为人体必需的七大营养素之一，有着众多性格各异的家庭成员。既有需要量比较大的钙镁，又有微量元素铜锌锰钴。每种矿物质都以其独特的功能和相互补充的特点，在人体里占据了一席之地，缺一不可。白米的主要矿物质有铜、锰、钼三种，参与生长发育和代谢。

 

2、看加工选大米

从水稻到大米，还需要一系列的加工。国家针对加工的精细程度，有专门的官方标准：最低的普通大米质量指标，会根据加工的精度，分成三个级别（一级最高）。

 

更高的优质标准，加工精度更严格，还会对于风味有要求。垩白率和直链淀粉含量，都是影响口感的关键因素。标准越高，等级越高，价格当然越贵。超市里所有的袋装米，都是有明确标示等级的。在包装背面可以看到：

 

一顿饭吃的满不满足，好多人可能会觉得和菜的关系最大，但其实上，一顿饭是否好吃，50%是取决于米的好坏，好的香米，色香味营养俱全，一开锅就飘香四溢的香米，没有菜也能吃上两大碗！